「たん熊」は昭和の初め、鴎外の「高瀬舟」で有名な
京都高瀬川のほとりに誕生しました。
高瀬川筋は江戸時代、
季節の川魚をあつかう生州料理屋が軒を並べたところですが、
私ども「たん熊」はそんな伝統を踏まえつつ、
以降の精進を重ねてきました。

戦後も両千家をはじめとして、
谷崎潤一郎、吉井勇先生等の文人墨客、
その他各界各士のお引き立てを得て順調なあゆみをつづけ、
近年は京料理でも一、二をあらそう老舗として、
大阪や東京・軽井沢・横浜にも
出店をもうけるようになりました。

なお、「たん熊」の屋号は、
創業者 栗栖熊三郎の「熊」と、
彼が修行した老舗「たん栄」の「たん」に
ちなんだものでございます。
店名の「熊魚菴」は古来、
中国で最高の珍味とされる「鯉唇熊掌」にちなんだもので、
天龍寺管長平田精耕師にご命名いただきました。